开胃菜

鱼香茄子煲

鱼香茄子煲

鱼香茄子煲是以鲅鱼、猪肉馅、柿子椒、红椒以及蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素的茄子为主,将茄子与鲅鱼放入锅中一起翻炒后再放入锅中炖至即可。

主料
  • 茄子(紫皮(长))
  • 猪肉馅(50克)
  • 柿子椒(1个)
  • 彩椒(适量)
  • 红椒(1个)
  • 鲅鱼(咸)(30克)
辅料

做法

1.茄子洗净备用,鲅鱼干先用温水浸泡一会儿

2.将泡好的鲅鱼干切小块,五花肉洗净切成小块状,蒜子去皮掰好、生姜洗净切片备用

3.坐锅点火注入适量油烧热,再放入五花肉块,煸炒至肉出油

4.放入鲅鱼、蒜子、生姜片翻炒一下,依次加入适量老酒

5.老抽、生抽炒均,再挨着锅边加入适量开水

6.洗净的茄子切成滚刀块,放到锅中翻炒均匀大火煮开

7.再将锅中的料全部倒入干净的砂锅中,盖上盖子大火烧开,再转小火焖煮40分钟左右,最后加入适量味精调味,再撒上葱花即可享用;盖上锅盖继续炖煮至汁水稍微收汁

烹饪技巧

茄子炸过后就会变软,翻炒茄子的时候动作要轻柔,以免将茄子炒烂。