开胃菜

不辣版水煮鱼

不辣版水煮鱼

不辣版的水煮鱼,看配料就知道一定会很香了,吃不了辣的亲们可以试一下了,就算没有辣椒,一样可以做的有滋有味,一样可以打开你的味蕾,让你的胃得到空前的满足。

主料
  • 草鱼(1条)
辅料
  • 花生油(3汤匙)
  • 食盐(1.5茶匙)
  • 姜(1小块)
  • 蒜(5瓣)
  • 细香葱(1把)
  • 香菜(1把)
  • 生菜(150克)
  • 陈皮(2小块)
  • 花椒(1把)
  • 八角(3个)
  • 香叶(5片)
  • 芝麻油(3汤匙)
  • 蚝油(3汤匙)
  • 白胡椒粉(1/2茶匙)
  • 白糖(1茶匙)
  • 花雕酒(1茶匙)
  • 蛋白(25克)
  • 玉米淀粉(1.5茶匙)
  • 桂皮(2小块)
  • 料酒(2茶匙)
  • 鸡粉(1茶匙)
  • 鸡汤(适量)

做法

1.

把鱼处理好,去除头尾,片下鱼肉后把鱼肉切片

2.

把鱼片冲洗干净用蛋白,淀粉、料酒、盐和胡椒粉抓匀腌制10分钟

3.

把青菜和香菜洗净控水备用

4.

切好姜、葱、蒜,准备好香料

5.

起油锅把香料下锅

6.

接着加入姜、葱、蒜煸出香味

7.

把炒好的料连油一起移入汤锅,加入适量盐、糖、芝麻油、花雕酒、鸡精、胡椒粉、蚝油

8.

倒入煮沸的鸡汤

9.

把鱼头,鱼身和鱼尾下锅大火煮3分钟

10.

把鱼片滑入锅中,用筷子拔散

11.

接着加入蒜叶大火煮1分钟

12.

最后把生菜和香菜下锅,用锅中的温度把菜烫软即可

烹饪技巧

1、鱼片下锅后大火一分钟即可,太久肉质会变老;2、配菜可以选自己喜欢的来放,比如豆芽,白菜等,但不易熟的需要先焯水。