开胃菜

糖醋草鱼

糖醋草鱼

糖醋鱼是常见的家常菜,过年过节喜庆的日子更是少不了这道菜,鱼有年年有余、吉庆有余的吉祥寓意。糖醋鱼做法非常简单,吃起来酸甜可口,外焦里嫩、肉质鲜美、并且没有腥味,很开胃,大人孩子基本都喜欢吃。

主料
  • 草鱼(1000克)
辅料
  • 大葱(2根)
  • 盐(1勺)
  • 泡椒(20克)
  • 泡姜(2块)
  • 大蒜(3瓣)
  • 白酒(1勺)
  • 陈醋(1勺)
  • 胡椒粉(1勺)
  • 淀粉(20克)
  • 白糖(1勺)
  • 花生油(足量)
  • 豆瓣酱(2勺)
  • 水(适量)
  • 食盐(2勺)
  • 鸡粉(1勺)

做法

1.

所有材料准备好

2.

鱼去鳞、鳃和内脏,清洗干净。鱼身两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨,然后顺骨向前切1厘米,使鱼肉翻起

3.

先用白酒涂抹在鱼身上,再用1/2茶匙的盐和1/4茶匙的胡椒粉拌匀后涂抹在鱼肉上,内外都要抹匀,腌制10分钟,把淀粉充分搅匀后淋在鱼身上,用手抹匀

4.

锅内放入足量的油,油烧至7成热左右

5.

手提着鱼尾在锅上面,用勺在鱼身上浇淋热油,使打好花刀的鱼肉外翻定型。然后把鱼顺锅边划入油锅内,边炸边向鱼身上浇热油,中火炸至鱼皮变酥

6.

捞出炸好的鱼放入鱼盘中

7.

泡姜、泡椒切成细末,四川豆瓣酱适量

8.

锅内留底油,爆香葱、姜、蒜粒,再放入四川豆瓣酱和泡姜翻炒

9.

锅内加入适量的水,再放入剩余的盐、胡椒粉和白糖、陈醋、鸡粉大火烧开,淋入适量水淀粉炒匀,再放入1汤匙的熟油,直到锅内芡汁明亮均匀

10.

把芡汁浇到炸好的鲤鱼上面即可

烹饪技巧

1、鱼要选择鲜活的,这样口感才好;2、炸鱼的时候先拎起浇油再入锅炸,花刀才明显美观;3、鱼要多炸一些时间,这样鱼皮才会脆,口感好而不腥。