热菜

蟹黄豆腐

蟹黄豆腐

蟹黄豆腐是以内酯豆腐和营养丰富的咸鸭蛋为主要食材的一道美食,将滑嫩的豆腐,清甜的豌豆,细腻的鸭蛋搭配在一起,美味又好吃。汤汁也很美味,拌饭也很好吃哦。

主料
  • 内酯豆腐(1盒)
  • 咸鸭蛋(2个)
辅料
  • 豌豆(50克)
  • 蒜头(3瓣)
  • 葱(1小根)
  • 料酒(1小匙)
  • 陈醋(1小匙)
  • 盐(1小匙)
  • 淀粉(少量)
  • 食用油(适量)

做法

豌豆洗干净,装进干净的碗里,加水泡软。

熟鸭蛋去壳,蛋白切小块,蛋黄一整个不用切;蒜头去皮,切片。将其一起装在碟子里,备用。

葱洗干净,切碎,装碗里,备用。

豆腐过下水,小心切块,装盘里,备用。

锅里加油加热,咸蛋黄和蒜片一起倒入锅里,边煸炒边用锅铲把蛋黄压碎。

小火慢炒压碎的蛋黄,炒至起泡。

加入料酒、陈醋和盐,搅拌均匀。

咸蛋白和豌豆一起倒入锅里,翻炒均匀。

豆腐轻轻倒入锅里,加入开水,差不多没过豆腐。大火烧开后,用锅铲轻轻推动拌匀,改中火煮5分钟。

5分钟后,倒入水淀粉勾芡。烧开。喜欢汤汁的可以多留点。不喜欢的可以煮至粘稠再盛出来。

出锅,撒上葱花。

烹饪技巧

1、咸蛋黄一定要炒至起泡,蛋黄口感才会细腻。2、蛋黄,蛋白都很咸,盐不要加太多,可以根据加的水分和自己的口味来添加量。