热菜

尖椒瑶柱

尖椒瑶柱

尖椒瑶柱的做法大家了解过吗?我们都知道,尖椒瑶柱主要以扇贝、青椒为基础材料制作而成,青花椒与青椒的清香四溢,扇贝的鲜嫩带着淡淡的麻辣,营养美味,制作简单,你也赶紧动手试试吧!

主料
  • 扇贝(600克)
  • 青花椒(10克)
  • 青椒(4根)
  • 红椒(2根)
辅料
  • 菜籽油(1/3汤匙)
  • 料酒(1茶匙)
  • 盐(1茶匙)
  • 红苕粉(1茶匙)
  • 熟白芝麻(0.5茶匙)
  • 姜(5克)
  • 蒜(2颗)

做法

扇贝清理后,取贝肉,淘洗、沥水,放盐、料酒、红苕粉拌匀。

锅热多油,五成热下扇贝,划散后快速捞出。

倒出多余油,下青花椒、青红椒圈、姜蒜片、蒜苗段,放盐、大火翻炒;

出香后,倒入扇贝;

翻炒均匀出锅;

洒熟白芝麻即可。

烹饪技巧

鲜活毛贝应择外壳颜色有光泽、大小均匀的扇贝,然后看其壳是否张开, 活扇贝受外力影响会闭合,而张开后不能合上的为死扇贝。清洗扇贝,新鲜的扇贝泥沙很多,要拿小牙刷仔细刷干净贝壳;洗干净以后撬开来,白色的贝柱旁边还围着一圈桔红色的黄儿(据说,由于扇贝的贝柱圆圆的像太阳,而黄儿则像一弯残月,所以也叫做“日月贝”,这些都是可以吃),但周边和隐藏在黄儿底下的沙囊必须要去掉干净。此道菜采用尖椒鸡做法,大火快炒,麻辣中又不失扇贝的鲜嫩。