热菜

清炒双笋

清炒双笋

清炒双笋色鲜味美,清脆爽口,闻着清香,入口爽脆,是以冬笋和莴笋为主要食材的一道美食,将冬笋和莴笋两个搭配在一起,不但营养丰富而且还有开胃健脾、消脂解腻的功效。

主料
  • 冬笋(1根)
  • 莴笋(1根)
辅料

做法

1.

提前将原料备好,竹笋、莴笋剥皮清洗干净待用

2.

将清洗干净的竹笋、莴笋分别切成滚刀块待用

3.

锅内倒清水煮沸,将切好的竹笋块下入沸水中焯几下,去掉竹笋的涩味(新鲜的竹笋还有草酸),捞出沥干水待用

4.

青红辣椒切片待用,老姜、大蒜切碎(也可以不加老姜大蒜,保留竹笋原始的味道)

5.

锅内倒油,油温不要太高,放入蒜米、姜米、青红辣椒爆香,将准备好的竹笋下锅翻炒(油温不要太高,以免笋外焦黄里面还未熟)

6.

翻炒7、8下待笋7成熟时,放入莴笋,不停翻炒

7.

待莴笋颜色变浅,再翻炒5、6下,撒上胡椒粉、盐即可出锅

烹饪技巧

1.新鲜冬笋含有草酸,最好用热水焯一下去掉涩味,成菜口感更佳;2.炒冬笋的油温不要太高,以免冬笋外黄里生,口感不好;3.如果想要品尝冬笋的本味,最好大蒜、老姜都不要放,只需油盐即可。