甜点

樱花马卡龙

樱花马卡龙

樱花马卡龙是以盐渍樱花、蛋白、黄油等食材制作而成的一道美食,将樱花浸泡,黄油与面粉、色素等拌好制作成面糊飙装在裱花袋里,挤在马卡龙垫上即可烤,之后将做好的夹心放入马卡龙内即可。

主料
  • 蛋白(50克)
  • 细砂糖(20克)
  • 杏仁粉(60克)
  • 糖粉(105克)
  • 盐渍樱花(少许)
辅料
  • 黄油(50克)
  • 淡奶油(25克)
  • 蛋黄(2个)
  • 牛奶(7克)
  • 朗姆酒(3克)
  • 粉色素(适量)

做法

1.

将盐渍樱花凉水浸泡2h;

2.

杏仁粉、糖粉混合均匀;

3.

加入20g的蛋白,搅拌均匀;

4.

滴入适量的色素,混合均匀;

5.

细糖分次加入剩余的蛋白中,快速搅拌至硬性发泡;

6.

分次与杏仁粉混合物搅拌;

7.

将拌好的面糊装至裱花袋,在马卡龙垫上,直径约2cm;

8.

挤制好后,自然风干30min,至表面不粘手即可

9.

烤箱调制焙烤档150度,烤制约15min即可;

10.

淡奶油和蛋黄加热混合均匀;

11.

黄油软化和细糖打发;

12.

加入置凉的蛋黄奶糊 ;

13.

最后加入朗姆酒和牛奶,搅拌均匀,冷冻1h

14.

置凉的马卡龙加入夹心,表面沾上沥干水分的盐渍樱花

烹饪技巧

小贴士:蛋白最好用存放隔夜的老蛋白 沾盐渍樱花的时候,可用少量的蜂蜜; 室温较低时,须将蛋白隔温水搅打至硬性发泡;