本帮菜

本帮香酥鸭腿

本帮香酥鸭腿

本帮菜指的是上海本地风味的菜肴,红烧的本帮菜肴看上去浓油赤酱,其实口感非常鲜甜。以前最喜欢看老爸帮人家烧喜酒时候做的香酥鸭,先蒸后炸一大油锅把鸭子炸的皮脆肉酥,让人狂咽口水。自己学做之后感觉先把鸭肉蒸的过程很费时间,现在有微波炉能节省好多时间呢。

主料
  • 鸭腿 (750克)
辅料
  • 油(200克)
  • 生抽(3汤匙)
  • 盐(3克)
  • 白糖(5克)
  • 老抽(1汤匙)
  • 蚝油(1汤匙)
  • 生姜片(4片)

做法

1.

鸭腿洗净沥干水分

2.

准备生姜片

3.

加入蚝油、盐、生抽、老抽、生姜片、白糖滴入适量的的高度白酒拌匀腌制12小时以上

4.

之后连酱汁一起放入微波炉专用容器中

5.

盖上先7分钟后2分钟连续2分钟3次

6.

这样的鸭肉已近熟了

7.

用老抽抹上表皮上色

8.

热锅倒入油

9.

温油鸭腿下入用中小火反复翻面煎炸

10.

煎炸至表皮酥脆捞起沥干油

11.

斩块上桌

 

烹饪技巧

1、这样做我节省了好多时间,而且把酱汁倒入一起进微波炉避免鸭肉水分流失,口感更鲜嫩入味;
2、煎炸过程要有点耐心的,用中小火慢慢炸酥脆。