徽菜

糟香冰鱼

糟香冰鱼

主料
  • 银鱼(400g)
辅料

做法

1.将冰鱼从腹部横剖成两片,剔去中刺骨,洗净,用洁布吸干水分,用蛋清上浆,入四成热油中滑熟,捞出装盘备用。

2.炒锅置旺火上,加入鸡清汤和调味品、香糟卤烧沸,用淀粉调稀勾薄芡,再淋入熟猪油,起锅浇于盘中冰鱼上即可。