闽菜

太极芋泥

太极芋泥

闽菜必吃榜——太极芋泥,是一道福建的汉族传统名点,此菜形似太极,白色的芋头泥和棕色的豆沙泥弯曲盘绕,相映成趣,红樱桃仿佛画龙点睛般使太极图案充满动感与喜庆色彩,令人喜爱。太极芋泥是一道喜庆甜菜,图案富于吉祥色彩,很适合节日家庭欢宴或是婚庆寿宴。实际操作起来也是很简单的,把蒸熟的芋头去皮碾成泥后,拌上猪油、白糖搅均匀后装入盆中,在福州这道菜会在最后淋上一层熟猪油,以便将热气封存住,冒不出来了,可为了健康我没有淋猪油,感觉太油腻了。我喜欢这样清爽的。

主料
  • 芋头(500克)
辅料
  • 猪油(50克)
  • 红豆沙(200克)
  • 樱桃(1个)
  • 白糖(100克)
  • 水(适量)

做法

1.

准备材料,芋头、豆沙、白糖、猪油

2.

芋头去皮洗净,上锅蒸熟

3.

蒸熟的芋头加入白糖、熟猪油

4.

调成软硬适度的膏状

5.

将调好的芋头泥和红豆沙馅码入盘中,码成太极图形,用刀抹平

6.

用刀把樱桃切成两半,分别放在芋头泥和豆沙馅上做装饰即可

烹饪技巧

芋头味甘性平,有消疬散结、补气益肾、补虚损劳伤的功效;体质虚弱者食用有一定滋补作用,菜中使用猪油较多,老年人不宜多食。