湘菜

香菇黄豆焖火焙鱼

香菇黄豆焖火焙鱼

香菇和火焙鱼、黄豆都是鲜物,但鲜的方式各不相同,互相融合之后就浑然一体了。湖南人喜欢吃辣椒不用说,但这种较长时间焖煮的烹饪如果放干辣椒,建议在最后再煸香,否则干辣椒煸过再煮就变得软烂,而且辣而不香。

主料
辅料
  • 鲜香菇(50克)
  • 蚝油(2茶匙)
  • 葱(1根)
  • 姜(3克)
  • 食盐(2茶匙)
  • 花生油(适量)

做法

1.

黄豆前一夜泡发,火焙鱼用温水浸泡至软

2.

香菇洗净切成薄片,姜切姜末,蒜拍碎去皮切末,葱洗净切葱花

3.

锅中放油至七成热,放入火焙鱼中小火慢慢煸炒至香脆

4.

将火焙鱼扒至一边,放入蒜末和姜末爆香

5.

放入泡发的黄豆炒4分钟左右,放水焖煮5分钟至黄豆酥软。然后放入香菇炒1分钟

6.

将黄豆等扒至一边,放入干辣椒煸香,最后放蚝油、盐调味即可盛出