湘菜

湘西土匪鸭

湘西土匪鸭

满足嗜辣口味的你。

主料
  • 鸭肉(700克)
  • 胡萝卜(2根)
  • 线椒(10-15个)
  • 生姜(1块)
  • 蒜瓣(6瓣)
  • 香菜(3根)
辅料
  • 冰糖(3颗)
  • 八角(2个)
  • 香叶(3片)
  • 陈皮(适量)
  • 桂皮(2根)
  • 草果(1个)
  • 花椒(1小把)
  • 黄酒(1汤匙)
  • 郫县豆瓣酱(1汤匙)
  • 盐(1茶匙)

做法

1.

主要材料备齐;

2.

蒜瓣、生姜切片,胡萝卜去皮切块,线椒切丝、香菜切段备用;

3.

鸭肉切块后,放入冷水锅中煮开汆烫后捞出,沥干备用;

4.

锅中倒少许油烧热,下鸭肉过油煸炒,期间放入料酒和一大匙郫县豆瓣酱煸炒至鸭皮酥脆后盛出备用;

5.

炒锅中热油,放蒜片、姜片、一半的线椒丝爆炒,接着放入花椒、八角、草果、桂皮、陈皮、香叶煸香;

6.

接着下煸好的鸭肉,大火煸炒至均匀;

7.

接着倒入适量水,放入几颗冰糖,盖上盖子大火焖煮20分钟左右;

8.

焖好后开盖放入胡萝卜,盖盖再焖5-8分钟;

9.

焖好后开盖放入剩下的线椒丝翻炒,放少许盐调味。汤汁接近收干时,撒香菜翻匀即可装盘。

烹饪技巧

1、胡萝卜容易烂,所以要等鸭肉焖至8成再放;
2、冰糖只为提味,不宜放多;
3、想节约时间可选用高压锅,高压锅压制时可多放些水,转炒锅后再大火收汤即可;
4、麻味出自花椒,这里的青辣味主要出自线椒,辣度可根据个人喜好调整。