湘菜

干锅剁椒牛蛙

干锅剁椒牛蛙

干锅牛蛙是川菜中最为常见的做法,说实话,我还真没注意牛蛙是从什么时候开始风靡的,仿佛一瞬间便深入人心,任意走进一家川菜馆,不论大小,牛蛙必是席上菜,而且做法多样,辣炒的、宫保的、干锅的、水煮的、泡椒的…万变不离其宗,辣味永远是牛蛙最登对的搭配。麻、辣、鲜、香是牛蛙的特点,一盆热气腾腾的牛蛙还未近桌,劲辣的香气老远便扑面而来。

主料
  • 牛蛙(1000克)
辅料
  • 剁椒(20克)
  • 盐(1勺)
  • 青花椒(15克)
  • 野山椒(20克)
  • 生姜(1块)
  • 大蒜(5瓣)
  • 生抽(2勺)
  • 大葱(2根)
  • 蚝油(1勺)
  • 料酒(2勺)
  • 花生油(90克)
  • 茴香籽(少许)
  • 水(适量)

做法

1.

牛蛙叫店家给斩杀破肚,拿回家后用盐给牛蛙做个按摩,洗去牛蛙表面的粘液,用清水冲洗干净。牛蛙洗净后,剁成大块后用盐、料酒、生姜片、大蒜片腌制10分钟。牛蛙不用去皮,皮非常软糯

2.

准备调料,剁椒、青花椒;老妈自己做的剁椒非常辣

3.

泡野山椒剁成细末待用

4.

大蒜切成片,生姜切末,大葱切段

5.

锅里放入比平时炒菜多一点的油,油热后下入大蒜片、生姜末、青花椒小火炒香

6.

炒出花椒味后,在加入剁椒、野山椒末小火翻炒出红油,撒入适量的小茴香

7.

锅里加适量的清水,大火烧开,熬煮10分钟

8.

倒入洗净的牛蛙,等肉质微微收紧,倒入少量的生抽和料酒炒均

9.

盖上盖闷15分钟,保持大火一直烧至收干汁水即可

烹饪技巧

1、先把牛蛙腌制一下能去点腥味;
2、豆瓣酱属于偏咸调味料,烹制过程盐要控制好;
3、这道菜很鲜美,我没加鸡精调味。