湘菜

小炒腊牛肉

小炒腊牛肉

腊牛肉,是将新鲜的牛肉改刀成合适大小的块,加入盐、米酒等调料腌制入味,然后晾干或熏干而成的腊制品。它的口感咸香,是下饭佐酒的佳品。在我们湖南老家,每到入冬时节,大部分人家都会自己制作一些腊牛肉,待到过年亲戚们来拜年时作为宴客的菜肴,深受大家的喜爱。

主料
辅料
  • 尖椒(5个)
  • 小米椒(适量)
  • 大蒜(3瓣)
  • 生姜(1小块)
  • 香菜(1小把)
  • 料酒(15毫升)
  • 白糖(1/2小勺)
  • 鸡精(少许)
  • 盐(适量)
  • 食用油(适量)

做法

1.

准备好原料,青尖椒、小米椒、香菜择洗干净,大蒜去皮

2.

腊牛肉放入锅中,加入适量的清水,大火烧开后转中小火,煮约15分钟

3.

将青尖椒、小米椒分别切成圈,生姜切丝、大蒜切粒、香菜切成段;煮好的牛肉捞出,逆着肉的纹路将其切成薄片

4.

锅内放油(稍多一些),下入腊牛肉,快速爆炒至牛肉片的边缘微微有些焦黄的样子后舀出待用

5.

锅内余油,下入小米椒与生姜、大蒜,炒出香味

6.

下入青尖椒,炒匀

7.

放入少许的盐炒匀

8.

放入之前炒好的腊牛肉片,加入料酒、白糖、鸡精,炒匀

9.

最后放入香菜,快速炒匀即可出锅

烹饪技巧

1、腊牛肉一般比较咸,所以先煮过之后再炒,可减轻咸味;如果不怕咸,可不用煮,或是用热水泡一泡就可以了;
2、腊牛肉片要尽量切薄一些,步骤4要将腊牛肉片炒至边缘开始有些微焦黄的样子,这样吃起来才香。