豫菜

皮渣烩菜

皮渣烩菜

皮渣是安阳名吃,用皮渣做成各种烩菜也是一大特色,安阳人喜欢把皮渣、酥肉、丸子、豆腐干、粉皮、鱿鱼、鹌鹑蛋、鱼丸、火腿等材料和各种蔬菜一起炖,平时家里有什么就炖什么,好做也好吃。皮渣烩菜就是一道普普通通的家常菜,这几天家里的食材有限,我就做一道素烩菜吧。

主料
  • 豆腐(150克)
  • 白菜(2大片)
  • 平菇(150克)
  • 豆腐干(50克)
  • 高汤(1碗)
辅料
  • 大葱(1小段)
  • 蒜瓣(3瓣)
  • 盐(适量)
  • 食用油(适量)
  • 胡椒粉(1茶匙)
  • 皮渣(150克)

做法

1.

皮渣一块儿

2.

备好各种食材

3.

食材清洗干净整理好,装盘备用(皮渣豆腐切方块,炸豆腐干切条,蘑菇撕成小朵,白菜叶子撕成大块)

4.

大葱和蒜瓣切片

5.

锅里油热后,放入葱、蒜片爆香

6.

倒入高汤,大火煮沸(汤比较浓的话,加点水)

7.

先放进皮渣、豆腐和蘑菇,盖上锅盖,中小火炖一会儿

8.

蘑菇、豆腐和皮渣都煮软后,再放进炸豆腐干和白菜叶子,加入盐和胡椒粉,改小火再炖一会儿,让所有食材都入味

9.

一大汤盆烩菜出锅

烹饪技巧

1、由于今天做的烩菜比较素,以吃菜喝汤为主,没有放酱油及过多种类的调料,亲们做的时候根据自己的口味调节吧;
2、这次用的高汤是猪骨头熬的汤,比较浓颜色也很白,没有经过任何处理,看着很漂亮。如果您用的高汤不够白,有一个小窍门,可以在煮沸的汤里加入一小勺奶粉,汤立刻变成乳白色啦。