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鸡茸海鲜酱

鸡茸海鲜酱

这款酱因为加了海米,提升了酱的鲜味,做出来味道鲜美诱人,百搭万能酱,不管你是拌面条米饭还是吃馒头都很搭。平时做酱,用牛肉或者猪肉比较多,今天的肉酱,主料换成鸡肉,加上海米,味道一样是杠杠的。

主料
  • 鸡肉(500克)
  • 海米(50克)
  • 蒜(2瓣)
  • 洋葱(1个(230克))
辅料
  • 豆瓣酱(100克)
  • 红油豆豉(50克)
  • 甜面酱(25克)
  • 番茄酱(25克)
  • 八角(2个)
  • 香叶(3片)
  • 桂皮(1块)

做法

  1.

  鸡肉剁成茸,洋葱、蒜剁碎。

  2.

  海米用清水泡10分钟。

  3.

  准备好需要的酱料,豆瓣酱里的豆瓣剁碎。

  4.

  豆豉剁碎。

  5.

  海米滤出来剁碎,泡海米的水留用。

  6.

  洋葱和蒜剁碎。

  7.

  锅里倒油,先放入洋葱和蒜,炸干水分,捞出来。

  8.

  放入一些家里常备的香料,比如八角、香叶、桂皮等,出香味后倒入海米,感觉大泡变小泡,炒干海米的水分,这样可以去掉腥味,提升鲜味。

  9.

  倒入鸡茸,炒干水分。

  10.

  放入酱料和豆豉,加点冰糖(这个适量加一点就可以了),炒至油变成红色。

  11.

  倒入泡海米的水。

  12.

  再倒入炒好的洋葱和蒜末,小火慢熬30分钟。

  13.

  中途可翻动几次,以免糊锅,美味的海鲜酱就熬好了。

烹饪技巧

1、可以先炸蒜,蒜变色即可捞起,再炸洋葱,出香味就可以了。
2、在熬酱时可以加点陈皮和泡陈皮的水(大厨说的),据说这样夏天吃了不上火,我没放。