儿童营养食谱

酸酸甜甜,年年有鱼

酸酸甜甜,年年有鱼

春节吃鱼,寓意年年有余,酸菜,酸酸甜甜,开胃菜,加上辣椒,是春节的抢手菜。酸菜鱼:鱼肉鲜嫩,酸辣可口,让人回味。酸菜鱼的主材鱼含丰富优质蛋白,人体消化吸收率可达96%,并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D;鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸,能很好的降低胆固醇。今天的酸菜鱼放干贝,是鱼更鲜甜,连汤都好喝

主料
  • 皖鱼(1500克)
  • 酸菜(500克)
辅料
  • 花生油(5毫升)
  • 盐(10克)
  • 生抽(5毫升)
  • 料酒(2毫升)
  • 干辣椒(6个)
  • 红辣椒(50克)
  • 生姜(10克)
  • 沙姜(2片)
  • 蒜(10克)
  • 陈皮(1克)
  • 干贝(10克)

做法

  1.

  皖鱼洗干净,头尾分开、起骨,鱼切薄片,放盐、酱油、油、料酒腌制5分钟;

  2.

  鱼头、鱼尾5鱼骨,放盐、油、酱油、料5酒,腌制5分钟;

  3.

  干辣椒、红辣椒、生姜、沙姜、陈皮等准备好;酸菜,洗干净剁碎;PS:喜欢大块的可以不要剁太碎;

  4.

  热锅,倒油,鱼头、鱼尾、鱼骨,香煎;

  5.

  爆炒辣椒、干辣椒、生姜,蒜末,爆炒香味出来;

  6.

  爆香酸菜,酸菜的酸水炒干,即可;

  7.

  清水煮沸,放入干贝,煲10分钟;放入刚刚煎好鱼头、鱼尾、鱼骨,煲5分钟;

  8.

  放入爆炒香的辣椒、生姜、生姜、蒜末等;

  9.

  放入炒锅酸菜,小火煲3分钟;

  10.

  改为大火,放入切好的鱼片,二分钟关火;酸辣可口的酸菜鱼就可以享用了。

烹饪技巧

1.鱼选用皖鱼比较好吃;2.鱼要把鱼头、鱼尾、鱼骨香煎熬成汤,这样的味道好;3.起骨切鱼片一定要薄;4.辣椒可根据吃辣的程度确定辣、中辣、微辣;5.放鱼片下锅的时候火要大,且不要翻转,容易碎。