时间如水飞逝，2016年眨眼就走到了年未。还有20多天，我们就迎来了2017的农历新年。很开心能参加此次#苏泊尔我是大厨师半决赛#，在第三季海选的时候，赶了个未班车，没想到能进入半决赛，在比赛中认识了很多的朋友，非常感谢美食杰和苏泊尔，给爱美食的我们提供了这个互相学习，互相交流的平台，这次半决赛的“年味”美食，先为大家带来一道吮指香辣蟹，螃蟹味道鲜美，先炸后炒，加入干辣椒，辣椒面等配料，吮一口蟹壳微麻稍辣，咬下去蟹肉鲜嫩，就连配菜都十分美味，装盘上桌，红彤彤的一盘螃蟹，是不是像征着我们2017年过得红红火火呢！
- 主料
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- 花蟹(3只)
- 辅料
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- 干辣椒(20克)
- 姜(1块)
- 蒜苗(1根)
- 芹菜(1根)
- 八角(1个)
- 香叶(2张)
- 辣椒面(2汤匙)
- 植物油(500毫升)
- 盐(1汤匙)
- 蚝油(1汤匙)
- 鸡精(1茶匙)
- 淀粉(半碗)
- 白酒(2汤匙)
- 黑胡椒粉(1茶匙)
做法
1.
准备好食材。
2.
花蟹泡清水里，用刷子刷干净蟹壳和蟹身。
3.
用刀从头部下面的三角软壳橇开。
4.
就可以把蟹壳掰开。
5.
附去蟹腮。
6.
把蟹背面的软壳切掉，再把蟹切分为二，这时可以把捆绑蟹的绳子剪掉。
7.
用刀在蟹腿上拍几下。
8.
重新清洗蟹身干净，装入大碗，加入适量盐，白酒，黑胡椒粉腌半小时。
9.
姜切片，蒜苗，芹菜，干辣椒切段。
10.
把切面的蟹肉部分沾上些许淀粉，
11.
油锅加入适量植物油，烧到7成热左右，把沾过淀粉的蟹块下油锅炸。
12.
开中小火炸至蟹身变红。
13.
炸好的蟹块捞出沥油备用。
14.
重起锅，油热后，下入姜片爆香。
15.
下入八角，香叶炒香。
16.
下入干辣椒炒香。
17.
下入辣椒面炒香。
18.
下入蟹块。
19.
加入适量盐。
20.
下入蒜苗，芹菜段，炒软。
21.
加入适量蚝油，翻炒均匀。
22.
最后加入少许鸡精炒均即可出锅。
烹饪技巧
处理蟹时，不要急着把捆绑蟹绳子剪掉，以免被蟹钳夹伤。下油锅前把蟹切面肉沾些淀粉，可以保持肉质鲜嫩，蟹油不会跑出来。螃蟹性寒，加入辣椒，大料等同煮，可以中和凉性，不可与柿子、荆芥同食。