云南特色菜

过桥米线

过桥米线

  • 工艺
  • 难度
  • 口味
  • 烹饪时间

过桥米线是云南地方的特色小吃,由鱼片、猪肚等以及富含维生素、矿物质、碳水化合物的云南特有的米线制作而成,味道爽口滑嫩,煮后汤水不浊。

主料
  • 云南米线(一把)
  • 鱼片(一碟)
  • 猪肚(一碟(放入鸡汤煮熟))
  • 猪里脊肉(一碟(切薄片小于1.5mm))
  • 鸡胸肉(一碟)
  • 蘑菇(一碟)
  • 绿芽菜(一碟)
  • 豆芽(一碟)
  • 豆腐干或者油豆腐(一碟)
辅料
  • 辣椒油(适量)
  • 胡椒粉(适量)
  • 醋(适量)
  • 盐(适量)
  • 鹌鹑蛋(适量)
  • 榨菜(适量)
  • 火腿(适量)
  • 香菜末(适量)
  • 香葱末(适量)

做法

1. 将乌鸡或者老母鸡取出内脏洗净,将鸡油取出。鸡肉切成小块,先入油中爆香,加入水盖过乌鸡,慢慢熬煮成浓鸡汤。(用走地鸡或老母鸡久熬出的汤色更浓,因为个人偏好乌鸡的口感,全看个人喜好)

2. 烫碗:装米线的碗必须先用沸水烫过,保持温度。米线先用水煮开,或者烫熟备用。

3. 平底锅中放入切成丁的鸡油慢慢熬出鸡油。

4. 将熬好的鸡油放入烫好的厚底碗中,将滚烫的鸡汤淋入碗中约八成满,这时厚厚的鸡油就浮在上面,可以保持鸡汤的温度。