燕皮
更新时间：2018-03-22 / 点击：11次
燕皮的基本介绍
燕皮和生鱼面仅在形状上有所差异。燕皮也可做包馅的外皮煮食。
燕皮是用肉茸和甘薯粉制成的薄片，又称肉燕皮，创于清末光绪年间，色白质香，平滑细润，脆嫩爽口，可切成丝状煮食，是福州特有的传统小吃。
原料配方 鱼肉1.6千克 精盐0.05千克 淀粉0.48千克 制作方法 1、配料鱼糜加工与熟鱼面相同。 2、将调制好的鱼糜捏制成块，碾成厚0.3厘米的薄皮，直接晒或烘至六成干，进行切条(面条)，再晒或烘至足干，进行包装，即为生鱼面。 3、如将晒至六成干的薄皮切成8厘米见方，或圆形的片状，再晒至足干即为燕皮。有切成较大型的方形薄皮，也为燕皮。 4、此外，在福建有的在鱼糜中加入一定数量的猪肉馅，按上述方法操作，制成肉燕皮。
燕皮的功效与作用
燕皮的营养价值
1.提供热量 燕皮中含有较多的淀粉和盐精，能够提供人体所需的热能。
2.降低胆固醇 燕皮含有些许鱼肉，而鱼肉的脂肪多为不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸的碳链较长，具有降低胆固 。