面包

裱花杯子蛋糕

裱花杯子蛋糕

大家平常都喜欢吃什么蛋糕呢?有没有吃过这个裱花杯子蛋糕,蛋糕是一种古老的西点,一般是由烤箱制作的,蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料。据说有很多人都觉得这蛋糕还不错哦,你赶紧试一下呗!

主料
  • 鸡蛋(3个)
  • 低筋面粉(90克)
辅料
  • 细砂糖(90克)
  • 黄油(210克)
  • 柠檬汁(5毫升)
  • 牛奶(20克)
  • 水(30克)
  • 蛋清(30克)
  • 玉米糖浆(5克)

做法

鸡蛋打到一个无水无油的干净盆里,加入糖40克和糖浆,隔40度左右的温水高速搅打
 

鸡蛋搅打至之前的两倍大,(呈现奶油状)提起打蛋器蛋糊缓缓流下,但是落在盆里不会马上消失(可用牙签插入蛋糊中一厘米,牙签不倒即成)

低筋面粉(过筛两次)筛入蛋糊中,翻拌至看不到干面粉

取出打蛋的盆,把牛奶黄油10克倒进一碗里,放进热水里隔水融化

翻拌均匀

拌好的面糊倒入模具里,放入预热180度的烤箱里,10分钟熟透即可,取出晾凉

烤箱通电,可以在手机操作,打开手机APP,进入操作界面设置上管温度200度,下管温度200度,启动预热15分钟,烤箱会自动先进入预热阶段; 也可以直接在机器操作面板上旋转按钮设置上管温度200度,下管温度200度,预热15分钟。烤箱预热好了后,把装有蛋糕糊的烤盘放在烤箱的中下层(从上往下第三层)

再通过APP使烤箱进入到烘焙阶段(上管温度200度,下管温度200度,烘焙时间10分钟;也可以直接在机器操作面板上旋转按钮设置上管温度200度,下管温度200度,烘焙10分钟

取出晾凉

奶油霜调色后裱花,放冰箱凝固备用(30克蛋清加20克糖打发,然后混合烧110度的30克糖浆,再与打发的黄油200克混合,即成奶油霜)

凝固好的奶油霜花装饰到杯子蛋糕上,再用绿色的奶油霜挤几片叶子装饰即可

烹饪技巧

1、蛋糕成功与否的关键是蛋糊的打发,一定要打发到非常蓬松细腻的状态,这样才不容易消泡,蛋糕成品才会蓬松,组织细腻2、开始做之前就可以先把面粉过筛一遍,这样拌入前在过筛一遍,使面粉蓬松,好拌入均匀3、搅拌的手法很重要,从一点钟方向插入抄底从9点钟处抄低捞起面糊,这样反复抄拌,不用太小心翼翼下不去手,如果蛋糊打得好,这里拌的越彻底,蛋糕的组织才会越细腻。