海鲜菜谱

茄汁烩鱼块

茄汁烩鱼块

茄汁烩鱼块的做法你了解过吗?将鲽鱼片处理好后裹上浆放入油锅里炸至金黄后捞起,在锅里加入茄酱等配料调成稠汁,放入复炸后的鲽鱼片,翻炒至均匀裹上茄汁即可。

主料
  • 鲽鱼片(250克)
辅料
  • 鸡蛋(1个)
  • 淀粉(20克)
  • 中筋面粉(20克)
  • 盐(2克)
  • 黑胡椒粉(适量)
  • 茄汁(50克)
  • 水(100克)
  • 糖(20克)

做法

鲽鱼片洗净沥干水份

鲽鱼片切小块

碗里打入鸡蛋、淀粉、面粉、黑胡椒粉、盐拌匀

加入鱼块拌匀,均匀裹上浆,静置15分钟

锅里加油,加热至7成热,中小火,逐片放入鱼块,

鱼块浮起变金黄色后捞起

捞起油里的碎渣,开大火

油温升高后,将鱼块放入油里复炸

待外皮变硬,用铲敲鱼块声音清脆,就可捞出

锅里加入茄酱、少许油搅匀,加入水、盐、糖拌匀煮沸,调成稠汁,试味酸甜适合后再倒入鱼块翻炒均匀裹上茄汁即可

烹饪技巧

浆里加中粉使外壳硬脆些,只加淀粉也可以,但外壳会软一些