海鲜菜谱

砂锅烤活鱼

砂锅烤活鱼

砂锅烤活鱼是以莲藕、土豆以及含有丰富的不饱和脂肪酸,对血液循环有的草鱼为主,将草鱼洗净背上划几刀腌制2小时,之后放入铺好锡纸的砂锅中,转小火,烤20分钟后与调味料拌匀即可。

主料
  • 草鱼(一条)
  • 莲藕(一节)
  • 土豆(一个)
  • 黄豆芽(适量)
辅料
  • 食用油(适量)
  • 盐(适量)
  • 料酒(适量)
  • 生抽(适量)
  • 生姜(一块)
  • 葱(三根)
  • 香菜(适量)
  • 郫县红油豆瓣酱(两勺)
  • 蒜头(一颗)
  • 胡椒粉(适量)
  • 耗油(适量)
  • 干辣椒(两勺)

做法

将鱼清理干净,从鱼肚那剖开,不要切断了,用刀在鱼背上划几刀

用适当的盐抹遍鱼的全身,加入生抽,料酒,胡椒粉,葱姜片等腌制两个小时

准备一些喜欢的配菜,莲藕、土豆、红薯、胡萝卜、豆芽、西蓝花、金针菇什么都可以,只要自己喜欢的,我家里只有莲藕土豆和黄豆芽,我就用这些啦,莲藕土豆切薄片。

将坤博砂锅用锡纸以十字交叉的方式垫在里面,长度一定要翻到砂锅外面来哦,多垫几层,不要让锡纸破了,最后锡纸是直接当碗用的,一定要多垫几层。然后再垫好的锡纸上刷上一层食用油防粘。

把腌制好的草鱼放到砂锅中,再用刷子在鱼的身上刷上食用油。

盖上锅盖,开中火。

五分钟以后将鱼翻个面,继续在鱼身上刷点食用油。转小火,烤20分钟。

这个时候我们可以处理配菜,将配菜以先放莲藕土豆,最后放豆芽的顺序在开水里炒熟盛出备用。

锅里倒入食用油,爆香蒜沫

放两勺郫县红油豆瓣酱炒香

放两勺干辣椒

放入事先炒熟的配菜翻炒均匀,加入耗油,香菜,拌匀就可以出锅了,这里我没有放盐,因为豆瓣酱里的盐味就足够了。

将炒好的配菜倒入鱼身上,用砂锅余温闷两分钟,家庭砂锅版的烤鱼就做好了。

香气四溢,辣味十足

拿出来的时候把锡纸四周往中间提,就轻松拿出来啦,锡纸折折好就直接当碗用了,吃完一扔,碗都不用洗。

藕片脆脆的,鱼肉嫩嫩的,好好吃

烹饪技巧

鱼要挑选刺少的种类,配菜挑自己喜欢的,这个随意的,辣度和调料根据自己的口味酌情增减,锡纸和鱼身上都要刷上油,因为鱼肉没有脂肪的,会粘锅有油也更好吃。