海鲜菜谱

酸菜煮鱼

酸菜煮鱼

酸菜煮鱼的做法大家了解过吗?我们都知道,酸菜煮鱼是以酸菜等食材制成的一道布依族美食,鱼肉鲜嫩,汤清香郁,口味酸甜,香辣可口,很受人们的喜爱哦!

主料
  • 胖头鱼(900克)
  • 酸菜(200克)
辅料
  • 水辣椒(20克)
  • 生姜(5克)
  • 大蒜(20克)
  • 花椒(2克)
  • 生抽(10毫升)
  • 盐(5克)
  • 麻辣鲜调味料(2克)

做法

鲜活宰杀的胖头鱼一条,洗净备用。

按自家喜好,剁小块。

酸菜,生姜, 蒜米备用

取一小碗,倒入适量水盖辣椒,生抽,花椒备用。

锅中烧油,油温上升后撒入适量盐。

先煎鱼头,小火煎到焦黄时盛出。

再煎鱼肉,小火煎到焦黄。

第一锅煎好的鱼头码入锅中,撒入姜丝,沿锅边淋入适量料酒去腥味。

第4步的碗中,加入适量水,搅拌均匀后淋入锅中。水要淹没食材。

大火烧开后转小火慢炖20分钟后加入酸菜。

10分钟后入拍碎的蒜米。

5分钟后加适量麻辣鱼调味后即可食用。

烹饪技巧

1:酸菜,水辣椒都有盐,无须另外加盐。
2:料酒可除腥,此步不可忽略。
3:小火慢炖味才鲜。可时不时晃动锅子,以防食材糊底。