海鲜菜谱

秘制红烧带鱼

秘制红烧带鱼

红烧带鱼的做法大家了解过吗?我们都知道,带鱼富含脂肪、蛋白质、维生素A等营养成分,有滋阴、养肝、止血的功效。由它制作而成的红烧带鱼是一道很受人们喜爱的菜肴哦!

主料
  • 带鱼(800克)
  • 花椒粒(十粒)
  • 葱段(适量)
  • 蒜瓣(4瓣)
  • 姜片(5片)
辅料
  • 白糖(适量)
  • 盐(适量)
  • 料酒(两勺)
  • 生抽(1勺)
  • 老抽(半勺)
  • 香醋(适量)
  • 干辣椒(4个)
  • 胡椒粉(适量)

做法

带鱼洗干净,整齐切段,加料酒和姜片,花椒粒腌制半小时

腌好的带鱼,一定用厨房用纸吸掉带鱼段表面的水分,别小看这一步,湿漉漉的带鱼段沾面粉,不仅需要太多的面糊,炸的时候还会把油弄脏,炸出来的样子也不好看。

用筛子筛一下裹带鱼的面粉,防止带鱼表面裹上面粉可以,影响美观。

煎的时候,刚放进去的带鱼段不要立马翻面,等5-6秒后轻轻推动,两面煎至金黄捞出(带鱼段一定要记得炸透,不然红烧时,鱼肉会容易散)

带鱼段炸好,盛出待用。

准备好葱段姜片蒜瓣

用清水,生抽,老抽,料酒,少量香醋,白糖和胡椒粉调汁待用

热锅,倒入少许油,放入葱白,白糖,姜片爆炒出香味

放入带鱼段,倒入先前调好的调味汁。

倒入没过带鱼的开水,放入葱绿,爱吃辣椒的可以放入辣椒,根据自己口味来定。

水煮开后转小火焖一会儿,剩余少许汤汁,关火。

盛出,装盘,盛碗米饭,享用美食吧,挑战舌尖上的美味!