茄子，土豆削皮，豆角抽筋，尖椒是为了提味儿，不吃辣可不放，西红柿，葱都洗净

土豆切块，烩菜本身用时长，所以蔬菜都要切大块

茄子切块，稍微大一点，茄子烩的时间长就会缩水变小，不然烩熟了有可能你就吃不到茄子了

尖椒可以提味儿，可不放

西红柿切牙

西红柿装碗，葱切葱花，蒜切蒜片

因为茄子土豆容易氧化变黑，切好的茄子和土豆放盆中加水，我为了省事把菜都放盆里了

猪肉解冻切厚片，大概两厘米厚，北方人冬天杀的猪肉冻在冰箱里，如有鲜肉更好。西北人比较豪爽，肉啊菜啊切这么大块，可能吓到你，但是这道菜是菜多肉少，营养很均衡的，菜里吸着肉香

锅内加葵花油，如果肥肉多可以少放点油，放入肉片滑散

等肉变色，逼出多余水分，这是烩菜，所以肉不要炒太干

煸炒肉片边缘微黄有香味，加入葱蒜，

葱蒜煸出香味儿就可以加调料，我的调料一般都是调料盒的老三样～干姜粉，花椒粉，大料粉，烩菜需要味道重一些，所以比炒菜时多放一点，干姜粉大概就是调料盒的小勺一勺，注意大料半勺，花椒粉2勺，再加生抽，喜欢颜色深一点就加点老抽

放调料后翻炒均匀加入西红柿，

让西红柿出出水就加蔬菜，加盐，要把水控干净，翻炒均匀，加半碗水，盖锅中火20分钟，茄子水分很大，过程中可以揭开翻炒一下，确保茄子都能熟

二十分钟差不多土豆熟了，其他菜都应该熟了，小火收汁儿，味道不够还可以加盐调剂一下，出锅