好吃易做的家常菜

时蔬大杂烩

时蔬大杂烩

时蔬大杂烩的做法大家了解过吗?茄子豆角土豆一起烩一锅,卖相不怎么样,但是那种糊糊的菜香肉香配着米饭或者馒头,烙饼,是记忆里一直抹不去的味道。制作简单,营养美味,你也赶紧动手试试吧!

主料
  • 茄子(圆)(1个)
  • 豆角(250克)
  • 土豆(1个)
  • 猪肉(500克)
辅料
  • 大葱(1根)
  • 大蒜(半头)
  • 盐(适量)
  • 生抽(适量)
  • 西红柿(1个)
  • 调料(适量)
  • 葵花油(适量)

做法

茄子,土豆削皮,豆角抽筋,尖椒是为了提味儿,不吃辣可不放,西红柿,葱都洗净

土豆切块,烩菜本身用时长,所以蔬菜都要切大块

茄子切块,稍微大一点,茄子烩的时间长就会缩水变小,不然烩熟了有可能你就吃不到茄子了

尖椒可以提味儿,可不放

西红柿切牙

西红柿装碗,葱切葱花,蒜切蒜片

因为茄子土豆容易氧化变黑,切好的茄子和土豆放盆中加水,我为了省事把菜都放盆里了

猪肉解冻切厚片,大概两厘米厚,北方人冬天杀的猪肉冻在冰箱里,如有鲜肉更好。西北人比较豪爽,肉啊菜啊切这么大块,可能吓到你,但是这道菜是菜多肉少,营养很均衡的,菜里吸着肉香

锅内加葵花油,如果肥肉多可以少放点油,放入肉片滑散

等肉变色,逼出多余水分,这是烩菜,所以肉不要炒太干

煸炒肉片边缘微黄有香味,加入葱蒜,

葱蒜煸出香味儿就可以加调料,我的调料一般都是调料盒的老三样~干姜粉,花椒粉,大料粉,烩菜需要味道重一些,所以比炒菜时多放一点,干姜粉大概就是调料盒的小勺一勺,注意大料半勺,花椒粉2勺,再加生抽,喜欢颜色深一点就加点老抽

放调料后翻炒均匀加入西红柿,

让西红柿出出水就加蔬菜,加盐,要把水控干净,翻炒均匀,加半碗水,盖锅中火20分钟,茄子水分很大,过程中可以揭开翻炒一下,确保茄子都能熟

二十分钟差不多土豆熟了,其他菜都应该熟了,小火收汁儿,味道不够还可以加盐调剂一下,出锅

烹饪技巧

没有肉烩菜不香,油比炒菜要多放一点,盐不要放多,把握不好就先少放,过程中或者熟了再调剂也可