好吃易做的家常菜

红烧排骨炖土豆

红烧排骨炖土豆

你还在犹豫着今天的晚餐吃什么好呢?不如试一下这个红烧排骨炖土豆,猪排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外,还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等,可为幼儿和老人提供钙质。据说这道菜的营养也很丰富,你赶紧试一下呗!

主料
  • 排骨(500克)
  • 土豆(200克)
  • 葱(10克)
  • 姜(5克)
  • 蒜(5克)
  • 香葱(5克)
辅料
  • 一品鲜酱油(1勺)
  • 桂皮(一小块)
  • 草果(一个)
  • 蚝油(1勺)
  • 糖(2勺)
  • 红葡萄酒(3勺)
  • 盐(0.5匙)
  • 味精(0.2匙)
  • 干辣椒(5克)
  • 大料(3克)
  • 苜蓿(一小把)

做法

正宗的山猪肉,都是整块的,需要自己改刀处理,买成品的亲们可以省略这步。

把整块肉分解,排骨整理出来。

排骨剁成五公分左右长短的小截,清水冲洗干净。

洗好的排骨加葱姜冷水煮沸,去除血沫,捞起再次冲洗干净。

把各种辅料准备好,开始烧排骨。

糖跟任何肉类都是绝配,不但增加色泽,提鲜,更能让出来的肉制品口味层次感更强。

沥干水分的排骨下锅迅速翻炒,均匀裹上糖色,炒干水份。

将炒好的排骨倒入炖锅中,加入开水,调到最大火力烧开。

锅里加底油,爆香辅料,加水倒入炖锅中。

自制的红烧汁,加入三勺老抽,三勺蚝油,没有蚝油可以不用加,放生抽或者味极鲜代替。

加入酱汁后大火烧20分钟后加入土豆,小火慢炖30分钟。

小火炖30分钟后根据自己口味加入盐,鸡精,大火收汁,起锅装盘,散入葱花即可开吃。

烹饪技巧

排骨在步骤7炒制的时候可以加入高度白酒爆香,体香快速炒干排骨表面水分。一定要加入热水,肉才能快速软烂,我这次没加入八角,喜欢八角香味的可以加入一些。