好吃易做的家常菜

酸豆角肉沫拌粉皮

酸豆角肉沫拌粉皮

喜欢吃辣的朋友们有没有吃过这个酸豆角肉沫拌粉皮,豆角含有丰富的优质蛋白质、碳水化合物及多种维生素、微量元素等,可补充机体的招牌营养素。做法也很简单,厨房小白也很快就能学会,你还不赶紧试一下。

主料
  • 酸豆角(适量)
  • 粉皮(一卷)
  • 猪肉(适量)
辅料
  • 生抽(适量)
  • 姜末(少许)
  • 酸辣椒(2-3颗)
  • 酸姜(2小块)
  • 花椒油(少许)
  • 淀粉(一小勺)
  • 老抽(适量)
  • 陈醋(适量)
  • 糖(少许)
  • 蒜末(少许)

做法

酸豆角切成小段,粉皮切成细条备用

热锅,将酸豆角焙干水分(此步不需放任何调料)

猪肉剁成肉沫,加入淀粉拌匀

酸姜 酸辣椒 切丝

铁锅热油,倒入酸姜酸辣椒爆香。
加入肉沫,佐以适量的盐和老抽翻炒。

倒入酸豆角一同翻炒,撒入少量白糖提味。
(酸豆角已经很咸了,不需再放盐)
乘出备用

粉皮中倒入陈醋、生抽、花椒油;辅以姜末、蒜末,搅拌均匀。浸泡约20分钟使之入味。

将粉皮与酸豆角肉沫混合,拌匀即可。

烹饪技巧

1.酸豆角一定要先焙干再炒,不然口感不好,会有涩涩的酸味。2.酸豆角肉沫起锅前一定要撒一些白糖,这样不会太酸,口感也会更好。3.个人认为凉拌粉皮时,花椒油是关键。少许花椒油便有画龙点睛之效