好吃易做的家常菜

一锅杂卤

一锅杂卤

你还在犹豫着今天的晚餐吃什么好呢?不如试一下这个一锅杂卤,鸡蛋含丰富的优质蛋白,每100克鸡蛋含13克蛋白质,两只鸡蛋所含的蛋白质大致相当于50克鱼或瘦肉的蛋白质。据说这道菜的营养也很丰富,你赶紧试一下呗!

主料
辅料
  • 八角(2个)
  • 花椒(50粒)
  • 大葱(2段)
  • 姜(1大块)
  • 大蒜(5瓣)
  • 香叶(3片)
  • 红烧酱油(3汤匙)
  • 料酒(2汤匙)
  • 老卤(1大碗)
  • 盐(适量)

做法

先把鸡蛋煮熟,不破不裂的方法:常温下的鸡蛋,凉水入锅,盖盖子煮,中大火烧开后立即关火,不要开盖,焖10分钟

备好主要食材和调料。肉皮刮去肥的部分,皮刮净(有毛的地方焯水后用镊子更好拔),猪肉可以依据个人喜好选五花肉、后臀尖都可以,分切成拳头大小的块

焯水:煮锅内加入凉水,放入猪肉、肉皮,大火烧开,撇去浮沫,捞出

焯肉的水倒掉不要,放入未完全解冻的老卤、八角、花椒、桂皮、香叶、桂皮、葱姜、蒜、酱油、料酒、盐,大火烧开至老卤完全融化,再煮10分钟至调料出香味

把卤汤倒入电饭煲内胆,加入猪肉、肉皮,卤汤刚刚没过食材为宜,不够的话加水补,再看一下颜色,不够深加酱油再提色,尝一下老汤以咸为宜

电饭煲设置炖煮1个小时,没有这个功能的就用煮饭键

鸡蛋剥皮,冲净,在卤肉进行到30分钟的时候放入鸡蛋,接着卤制

一个小时的时候就可以关掉电源,不要开盖,焖4-6个小时最入味,晚上卤后焖一夜最棒,更省事,早起就可以吃卤蛋了

烹饪技巧

1 老卤就是每次卤肉、卤鸡用过的汤,调料基本就是上述食材里那些,也可以加少许肉蔻、草果,有的就放点,没有也可以省略。每次卤后的汤捞去杂质,再烧开晾凉、冷冻储存,多次用过的汤就是老卤,越久味道越浓郁,卤的食材也更好吃。2 肉皮焯水后的毛更易拔掉3 酱油加多少要看老汤放里之后的颜色,制作的时候灵活掌握4 要想卤味好吃,焖制是很重要的一步。