好吃易做的家常菜

海鲜汤云吞

海鲜汤云吞

生活中需要这样的小确幸来点缀,生活才鲜活、有滋味!你也来学一招吧,为爱的TA,为家人,煮一碗鲜美的海鲜汤云吞吧。冷风呼呼的大冬天,给自己煮上一碗,热气腾腾的,也是极好的!

主料
辅料
  • 香菜(2根)
  • 葱(2根)
  • 姜片(4片)
  • 食用盐(适量)
  • 食用油(适量)
  • 白砂糖(适量)
  • 酱油(适量)

做法

  1.

  材料处理:

  1、猪前胛肉去皮,剁成肉末。

  2、瘦肉切成细长条的瘦肉丝,加入适量盐和少量鸡蛋清(1个鸡蛋,

  瘦肉用少量蛋清,剩余的蛋黄和蛋清放入肉末中),搅拌均匀。

  3、马蹄去皮,剁成粒。(先用菜刀拍碎,再剁)

  4、锅里煮开水,花甲洗净,放入开水中,煮至花甲变色、全开壳,

  倒出,再用清水洗净花甲里的泥沙、杂质。然后放盘子装好,备用。

  5、干鱿鱼用清水泡软,去掉表面那层粘膜,洗净,切丝。

  6、葱分葱白和葱叶,葱白剁成葱蓉。葱叶切葱花。

  7、姜片切丝,再切粒,最后用刀背剁成姜蓉。

  8、香菜洗净,切段。

  2.

  做馅:

  1、用一个大的容器装肉末,然后加入鸡蛋、葱蓉、姜蓉、盐、食用油、

  白砂糖、酱油;

  2、用筷子顺着一个方向,搅拌,至肉质变稠,起劲。

  3.

  包云吞:

  一张云吞皮摊在手掌上,用筷子夹适量的肉馅放在云吞皮中间,再用筷子夹起云吞皮的一边盖住肉馅,同时手掌收拢,稍微捏一下(不要捏太实哦,捏实了,云吞皮粘在一起,难煮熟。),再抽出筷子即可。

  4.

  煮云吞:

  1、汤锅煮水,待水开后,放入瘦肉丝、鱿鱼丝。

  2、待汤锅里的水再次煮开,放入花甲、云吞(放入云吞后,要马上用汤

  勺,勺口朝下,顺一个方向搅拌,目的是使云吞不粘锅底。)。

  3、待汤锅里的水第三次煮开,加入一勺冷水,用汤勺搅拌一下。

  4、待汤锅里的水第四次煮开,此时云吞基本都浮上汤面了,加入葱花和香

  菜,再加点盐、食用油和酱油(食用油和酱油可以不加哦!加一点,汤

  会比较香且有味些),稍微搅拌一下。大功告成!

烹饪技巧

花甲一定要煮过一次水,壳全都打开了,再洗净泥沙、杂质。没有打开的壳,丢掉吧。(有些壳里面包的全是泥沙)