清淡家常菜

春江福寿鸭

春江福寿鸭

春江福寿鸭的做法大家了解过吗?我们都知道,鸭肉中含有大量的B族维生素、维生素E,具有滋补、养胃、补肾、止咳化痰等作用的功效,加上一些蔬菜配料制作而成的春江福寿鸭鲜辣味美、香而不腻,是很受人们喜爱的一道菜品哦!

主料
  • 鸭边腿(2个)
  • 土豆(5个)
  • 胡萝卜(1根)
  • 大葱(1段)
  • 生姜(1块)
  • 大蒜(3瓣)
  • 花椒(3克)
  • 八角(1个)
  • 干辣椒(4个)
  • 香菜(4棵)
辅料
  • 柠檬汁(8滴)
  • 料酒(20毫升)
  • 白砂糖(1汤勺)
  • 食盐(2茶勺)
  • 豆瓣酱(1汤勺)
  • 陈皮(5克)
  • 温水(1000毫升)

做法

1.

将鸭边腿清洗后,用刀在鸭腿上划几个刀口,加入姜丝、葱段、料酒、胡椒粉、辣椒粉、食盐、白砂糖,用手按摩鸭腿,裹料均匀,盖保鲜膜入冰箱腌制5小时以上~

2.

取出腌制鸭腿前削好土豆,备好葱姜蒜、干辣椒、花椒、八角、干橘皮~

3.

大葱斜切段儿,生姜切片、干辣椒用厨房剪刀斜剪段儿,大蒜切片,花椒、八角用40度温水泡花椒水~

4.

将腌制好的鸭腿取出,剁均等大小的块儿,再抓拌一下~

5.

热锅入橄榄油,爆香葱姜蒜、辣椒~

6.

夹入肉质较肥的鸭肉,煸炒出鸭油~

7.

倒入剩下的鸭块儿,进行翻炒~

8.

翻炒后盖锅盖焖约3分钟~

9.

开盖加入1汤勺豆瓣酱~

10.

颠勺翻炒裹拌均匀~

11.

加入温水,轻轻推动一下,以防粘底,盖锅盖焖炖10分钟~

12.

开盖加入陈皮,挤入8滴左右鲜柠檬汁,稍微翻动一下,继续焖制10分钟~

13.

加入切滚刀块儿的土豆块儿,焖炖8分钟左右~

14.

倒入胡萝卜块儿焖制8分钟后关火~

15.

撒入切好的香菜,稍微翻拌一下,起锅装盘~

16.

鲜辣味美,香而不腻,色泽与味道都诱人口水直流的春江福寿鸭做好了,大家馋了吗?

17.

“竹外桃花三两只,春江水暖鸭先知”,春江福寿鸭,新年好兆头,大家一起做起来,把好运送给身边的家人和朋友吧~

烹饪技巧

1.腌制过程中放了食盐,在焖炖的过程中,盐味儿会浸入蔬菜中,豆瓣酱也是咸的,所以不必再放盐~
2.挤入柠檬汁,使鸭肉香而不腻,吃起来更清爽,没有柠檬可用白醋代替~