清淡家常菜

鹌鹑蛋烧肉

鹌鹑蛋烧肉

鹌鹑蛋烧肉的做法大家了解过吗?我们都知道,鹌鹑蛋搭配五花肉一起红烧,不仅可以吸收浓郁鲜美的汤汁,更能够中和口感,让五花肉吃着也不觉得油腻。之所以选择搭配鹌鹑蛋,是因为它不像鸡蛋那么大个儿,还比鸡蛋更有营养,孩子吃也能一口一个,吃起来十分方便。红烧菜系中的经典搭配,你不妨一试哦!

主料
辅料
  • 冰糖(15克)
  • 盐(适量)
  • 老抽(适量)
  • 生抽(生抽)
  • 食用油(适量)
  • 葱(少许)
  • 姜(少许)

做法

1.

鹌鹑蛋冷水入锅。

2.

中火煮至水沸腾后,再煮3分钟即可捞出。

3.

倒入冷水碗中晾凉,后取出剥壳。(这样更能完整的剥壳)

4.

五花肉切成2cm左右的方块状。葱、姜切段。

5.

锅中倒入适量水,烧开后倒入五花肉。

6.

煮至肉色变白(3分钟左右),浮沫溢出即可捞出,沥干水分备用。

7.

锅中倒入少许食用油,开小火烧至5成热,放入冰糖,炒糖色(炒至冰糖融化成液态,色泽偏黄即可。切记炒糖色一定要用小火,避免烧糊。炒糖色是这道菜上色的关键)。

8.

倒入五花肉、葱、姜,翻炒均匀。

9.

倒入没过食材的清水,调入老抽和生抽,翻炒均匀。转中大火烧开后,再转小火炖20分左右。

10.

下入鹌鹑蛋。

11.

烧开后调入盐,搅拌均匀,再炖40分钟左右。

12.

煮至食材上色(颜色变深),转大火收汁,烧至汤汁粘稠即可出锅。

13.

撒上葱花,色泽鲜艳,完美!

烹饪技巧

1、炒糖色的时候一定要开小火,不然容易糊。
2、想吃外焦内嫩的鹌鹑蛋可以先用油炸一下。