1.

　　将鲈鱼处理干净，清洗一下。沿着背上的大骨头，片下鱼肉。

　　2.

　　将片下的两片鱼肉，撕去鱼皮。

　　3.

　　然后将鱼肉剔去小刺，剁成鱼糜。鲈鱼小刺很少，剔掉很容易。

　　4.

　　将玉米放入容器中，加入料酒和盐，搅拌均匀。

　　5.

　　准备葱姜水：葱姜切末，放入碗中，再放入几颗花椒，倒入开水，浸泡10分钟，即可。

　　6.

　　捞去葱姜花椒，将葱姜水分次少量的倒入鱼糜中，搅拌均匀，每次都要搅拌至鱼糜将葱姜水完全吸收再加下次。但是注意，不要加太多水，大概30ml就可以啦，水多的话鲈鱼丸会不成形。

　　7.

　　锅中烧开水。

　　8.

　　用手抓起一小把鱼糜，用虎口位置挤一下，一个鱼丸就出来了，然后用勺子舀起，放入开水锅中，小火汆烫。

　　9.

　　待所有鱼丸都浮起在表面时，即可关火捞出。

　　10.

　　竹签要提前用开水烫过消毒。将鱼丸串在竹签上。

　　11.

　　平底锅中倒入少许油，烧热。

　　12.

　　放入鲈鱼串，小火煎至。

　　13.

　　时不时地翻转一下，待鱼丸表面都变成金黄时，即可关火享用。