家常菜做法

泡椒烧鲫鱼

泡椒烧鲫鱼

鲜香可口,下饭下酒......

主料
  • 鲤鱼(700克)
辅料
  • 泡椒(50克)
  • 泡姜(50克)
  • 大蒜头(15克)
  • 小葱(2根)
  • 菜油(50克)
  • 猪油(20克)
  • 味精(适量)
  • 鸡精(适量)
  • 胡椒粉(适量)
  • 酱油(适量)

做法

  1.

  鲤鱼宰杀洗净沥干水并在鱼身上打上花刀,泡椒泡姜大蒜切碎备用。

  2.

  炒锅烧热后放入适量菜油加热至冒烟。

  3.

  然后下鱼煎至二面微黄后捞出备用。

  4.

  炒锅内下菜油,有猪油的可以加入一些猪油,烧热后下泡椒泡姜大蒜炒香。

  5.

  随后下豆瓣酱炒香炒出红油。

  6.

  随后加入适量水,调入味精鸡精胡椒粉及酱油,然后放入煎好的鲤鱼,烧开后小火烧至收汁,中间记得给鱼摆摆翻一次身哦。

  7.

  待鱼烧入味,汤汁变稠时将鱼捞出装盘,然后将淀粉用水化开,给汤汁勾入薄芡。

  8.

  将勾过薄芡的汤汁浇至鱼身上,随后撒上小葱即可。

烹饪技巧

1、煎鱼时油一定要烧滚,这样就不会粘锅。
2、加入猪油会使味道更香更鲜美。
3、芡不能勾的过稠,过稠的话稍微一放汤汁就会板结。
4、因为豆瓣酱、泡椒泡姜还有酱油都含盐分,所以这道菜不需要再放盐。