1. 梅头肉是去骨后的猪肩胛肉，肉质细腻，有间隙脂肪。

　　2. 切面是这样的。

　　3. 顺着切面，将梅头肉切约1.5-2厘米厚的大块。

　　4. 在放了姜和酒的沸水中煮两分钟，外面熟，里面还生就行了。

　　5. 将肉块冲洗干净沥干水。

　　6. 把肉放到容器里，加白糖，酒(用好的白酒做出来更香)，用量大约是一斤肉一汤匙酒，糖按自己的口味加。

　　7. 将酒和糖与肉块捞匀，稍稍按摩一下。静置三个小时。

　　8. 加叉烧酱、生抽、老抽、少许盐。生抽和盐是取其咸、鲜味，老抽是上色的。

　　9. 捞均后装盒冰箱冷藏腌过夜，最好期间能翻动几次，腌得更入味和均匀。

　　10. 平底不粘锅大火加热，少许油，放入腌好的肉块。两面煎一下。

　　11. 锅盖，焖一会儿。

　　12. 把腌肉汁全部倒入锅中，不要额外加水，肉块加热后会出水。这时候可以尝一下肉汁的味道，不够的就加一点，不要加太重。

　　13. 转中小火加盖慢慢煮，中间要翻动一下。

　　14. 一直煮到肉变软，开盖，将肉汁慢慢收汁变浓稠，爱吃甜的，可以加入一点蜂蜜。

　　15. 待汤汁即将收干，这时候一定要特别注意火候，因为肉块会开始出油，油温高，有糖分，肉块表面特别容易过火而变焦变黑。肉块表面有一点点焦就最香了，颜色也会变成很漂亮的糖色。

　　16. 出锅，稍放凉，切块就可以吃啦～～