纽结包又叫普雷节，淡淡的咸味，与啤酒是绝配，柔中带韧的口感，独特的碱香味， 中间粗胖部分质地柔软绵密，尖细的两头口感香脆，同一面包却有着不同的口感， 非常绵密好吃。
- 主料
-
- 高粉(220克)
- 低粉(30克)
- 水饴(10克)
- 盐(5克)
- 酵母(2克)
- 水(135克)
- 黄油(10克)
- 辅料
-
- 烘焙碱(20克)
- 水(600克)
做法
1. 面团材料除黄油外揉成光滑面团， 加入软化黄油揉面至扩展，
分割成6份揉圆（每份约70克）， 盖上保鲜膜松弛30分钟。
2. 将面团擀成长舌形，竖向卷起，收口捏紧，松弛10分钟，
3. 再边搓边拉长至中间粗两头尖, 第一次先可搓成25公分左右， 松弛10分钟。
4. 再搓至45公分左右，将两头交叉后再纽一次，往上翻， 将两头搭在中间成普雷结，放在油纸上。
5. 放温暖处发酵25分钟左右 。
6. 锅中放入浸泡材料烧至微开后关火， 将发酵好的面团连油纸一起先面朝下浸泡30秒，去掉油纸翻面后再浸泡30秒，出锅沥干水放在烤盘上，用锋利刀片在顶部最粗处划上一刀， 刀口边上撒少许粗海盐。
7. 烤箱185度预热，放入烤盘烘烤15分钟左右即可。
烹饪技巧
1. 面团揉好可直接分成小份，加盖保鲜膜室温松弛30分钟就可以
2. 整形好的面团放在油纸上便于移动浸泡， 整形后发酵时间不要太长， 面团发的过大， 成品口感就会偏软，失去普雷结特有的绵密有嚼头口感了
3. 浸泡要用专用烘焙碱，成品颜色才会红润光亮，这次用ROBAM RO105烤箱，上色很均匀漂亮