鸡肝(肉鸡)

更新时间:2018-02-22 / 点击:11次

鸡肝(肉鸡)的基本介绍

鸡肝为雉科动物家鸡的肝脏。鸡杂之一。呈大小双叶,叶面有苦胆和筋络(加工时须摘去)。其色紫红,质细嫩。宜卤、炸。如:卤鸡肝,炸鸡肝。因其分丰富的营养和特殊功效,使得鸡肝成为补血养生的最佳食物。肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官,含有丰富的营养物质,具有营养保健功能,是最理想的补血佳品之一。来源为雉科动物家鸡的肝。动物形态详\"鸡肉\"条。

鸡肝(肉鸡)的功效与作用

补肝肾。治肝虚目暗,小儿疳积,妇人胎漏。
①《别录》:"主起阴。"
②孟诜:"丹雄鸡肝补肾。"
③《纲目》:"疗风虚目暗。"
④《医林纂要》:"治小儿疳积,杀虫。"
⑤《现代实用中药》:"适用于痿黄病,妇人产后贫血,肺结核,小儿衰弱。"

鸡肝(肉鸡)的营养价值

鸡肝含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁、锌、维生素A、B族维生素。肝中铁质丰富,是补血食品中最常用的食物。动物肝中维生素A的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品,具有维持正常生长和生殖机能的作用,能保护眼睛,维持正常视力,防止眼睛干涩、疲劳,维持健康的肤色,对皮肤的健美具有重要意义。经常食用动物肝还能补充维生素B2,这对补充机体重要的辅酶,维生素B2,是人体生化代谢中许多酶和辅酶的组成部分,在细胞增殖及皮肤生长中发挥着间接作用,能完成机体对一些有毒成分的去除的重要作用。肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒,能增强人体的免疫反应,抗氧化,防衰老,并能抑制肿瘤细胞的产生。也可治急性传染性肝炎。动物肝脏含铁丰富,铁质是产生红血球必需的元素,一旦缺乏便会感觉疲倦,面色青白。适量进食动物肝脏可使皮肤红润,所以常食动物肝脏还有益于皮肤健康生长。
鸡肝含有丰富的维生素B1,此种维生素进入人体内,会产生一种挥发性的化学物质,这种物质能堵塞蚊子触角上的感觉毛,使蚊子找不到人,自然蚊子也就会对你敬而远之了。

鸡肝(肉鸡)的食用禁忌

动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。

鸡肝(肉鸡)的选购技巧

首先,闻气味,新鲜的是扑鼻的肉香,变质的会有腥臭等异味。
其次,看外形,新鲜的是自然充满弹性,陈的是失去水分后,边角干燥。
然后,看颜色,健康的熟鸡肝有淡红色、土黄色、灰色,都属于正常;黑色要么不是新鲜的,或者是酱淹的;鲜红色是加了色素吸引顾客的。颜色越本色越放心。

鸡肝(肉鸡)的存储方式

最好吃新鲜的,食用前需要冷水泡一下。

鸡肝(肉鸡)的烹饪技巧

宜与鸡肝(肉鸡)搭配的食材

忌与鸡肝(肉鸡)搭配的食材

鸡肝(肉鸡)的做法

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