腊鸡腿

更新时间:2018-02-23 / 点击:17次

腊鸡腿的基本介绍

腊鸡是我国南方的传统禽肉制品,湖南、湖北、广东、四川等均有生产。 原料配方: 白条鸡50千克 精盐2.5千克 白糖750克 硝100克 酱油500克 白酒750克 亦可适当加点五香粉等调料(有的地区只加盐、糖两种调料和硝)。 制作方法 1.选料:选只重在1.5千克以上的肥母鸡或肉鸡,要求健康无病。 2.宰剖:选好的鸡在宰杀之前应停食12小时,以保证成品质量,易于贮存。宰杀时,要放尽血,再用70℃以上的热水浸烫煺毛,开口取出内脏,斩去脚爪和翅膀,用清水冲洗干净。 3.腌制:将准备好的调料混合拌匀,涂抹在鸡身内外,并且要充分擦匀,在鸡嘴内、放血口处也要撒些调料,然后入缸内腌制约32小时,中间要倒缸2次,以充分腌透鸡体。 4.烘制:将腌好的鸡坯用麻绳分别系好,从腹部开膛的,麻绳可系在鸡腿上,从尾部开膛的,麻绳可系在鸡头上。这样做有利于鸡腔内的污水流净。然后将鸡坯挂在通风处,晾干外表的水分。最后放入55℃左右的烘房内,烘制约16~18小时,至鸡体呈金黄色时即为成品。 5.保存方法:腊鸡应存放在干燥通风处。如空气潮湿,应用文火细烟熏灸,这样可保存2~3个月不变质。 产品特点 色泽金黄,造型美观,质地细腻,油润味鲜,腊香浓郁,蒸制、煮食皆味美可口。

腊鸡腿的功效与作用

可益气,补精,添髓;用于虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等。

腊鸡腿的营养价值

腊鸡腿的食用禁忌

鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用;与芝麻、菊花同食易中毒;与李子、兔肉同食,会导致腹泻;与芥末同食会上火。

腊鸡腿的选购技巧

腊鸡腿的存储方式

腊鸡腿的烹饪技巧

1、准备材料:鸡腿若干,粗盐一碗,花椒2汤匙;
2、鸡腿洗净剔去大油,表面划上几道口子利于入味;
3、洗净的鸡腿在通风环境下晾干;
4、盐和花椒在干净铁锅里炒匀炒热,离火放凉;
5、把花椒和盐使劲抹在鸡肉表面,边抹边用力搓,盐的份量以再也抹不上去而掉下来为止,需要不少盐;
6、加工好了的鸡腿码到一个大容器里,放进冰箱底层。24小时后,将鸡腿翻身再腌,每天翻一下 ,连续三天;
7、三天后,将鸡腿系上绳子,等太阳下山后,将鸡腿架空放到通风处晾过夜,第二天早晨再收进冰箱;
8、连续晾三四天,鸡肉开始收紧泛红,即大功告成;

宜与腊鸡腿搭配的食材

忌与腊鸡腿搭配的食材

腊鸡腿的做法

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