鲁菜

酥白肉

酥白肉

酥白肉又名拔丝白肉,是一道汉族名菜,属于鲁菜,后传入东北,选用猪油膘为主材,以拔丝的烹调手法烹制而成,食之脆口香甜,入口进化,丝毫不见油膘之肥腻,所以深受人们喜爱。小时候逢年过节经常吃的一道菜,很久没有吃了,过年特意让老爸给做了一下,满满的都是回忆~~

主料
  • 猪肉(肥)(200克)
  • 红枣(200克)
辅料
  • 白砂糖(100克)
  • 淀粉(少许)
  • 面粉(少许)
  • 植物油(500毫升)
  • 熟芝麻(少许)

做法

1.

红枣泡好去核,淀粉加水调成稀糊,红枣均匀挂糊,放入油锅炸至外糊酥脆,炸好的红枣捞起备用

2.

猪肥肉切条,撒少许面粉将白肉挂匀;淀粉加水调成黏糊,肥肉均匀挂满面糊,挂糊的肉入油锅炸至外糊酥脆

3.

将炸好的红枣和肉再次倒入油锅,进行复炸,这样可以使红枣和肉更加酥脆

4.

炒糖浆:另起油锅,将白砂糖全部倒入锅中,加入少许植物油(水也可以),不断搅拌至变色无颗粒

5.

将炸好的红枣和肉倒入炒好的糖浆中,翻炒至肉和红枣均匀的挂上糖浆,撒上少许熟芝麻出锅即可~~

6.

方便吃小窍门:出锅直接倒入白钢盆中,用筷子将黏在一起的肉和红枣分开,晾凉之后再装盘,这样吃起来方便哈~糖还比较均匀哦~~