粤菜

白切鸡

白切鸡

白切鸡的做法大家了解过吗?我们都知道,白切鸡是一道色香味俱全的粤菜,以其制作简易,刚熟不烂,不加配料且保持原味为特点。皮爽肉滑,清淡鲜美,很受人们的喜爱哦!

主料
  • 母鸡(1500克)
辅料
  • 生抽(1勺)
  • 姜(40克)
  • 花生油(50克)
  • 香菜(50克)
  • 精盐(15克)
  • 细香葱(50克)
  • 麻油(10克)
  • 冰水(一大碗)

做法

1.

切好辅料备用,姜蓉、葱蓉、香菜末

2.

一只鸡已经晾干,鸡脖子先不要切掉哦。

3.

葱姜加入锅中,加少许黄酒

4.

拿着鸡脖子,整只鸡放下水大概20~30秒,力求整只鸡都能烫到,然后拿起来

5.

泡入事先准备好的冰水中

6.

然后再次下锅,重复第4、5步。做到三起三落

7.

之后就可以把整只鸡放在水里,我这次放的水有点少,最好能没过整只鸡。水开了之后转成最小火,盖上盖子大概12~13分钟(根据鸡的大小而定时间,我这只鸡大概1斤1左右,比较小只)

8.

在这12分钟里面,隔3分钟就要翻面,特别是鸡腿的地方比较厚,煮的时间要久一些哦。

9.

12分钟后,用筷子戳一下鸡腿的位置,没有血水表明鸡已经是熟了,可以出锅。出锅后马上泡入冰水中,晾凉(如果冰水没有没过整只鸡,记得要翻面哦)