秋季养生食谱

润肺清喉的古法川贝雪梨桂花果酱

润肺清喉的古法川贝雪梨桂花果酱

  • 工艺
  • 难度
  • 口味
  • 烹饪时间

这是一款传统的果酱,很适合秋天,当我们穿梭过雾霾的市区,嗓子火辣辣地疼的时候,会十分想念梨子的爽口和桂花的甜香。所以我把梨子切丁放在果酱里,保留了沙沙的口感,又特别配上适量的川贝,一点点的保健功能吧。希望你和我,我们在这个灰蒙蒙的秋季,心口...(展开)这是一款传统的果酱,很适合秋天,当我们穿梭过雾霾的市区,嗓子火辣辣地疼的时候,会十分想念梨子的爽口和桂花的甜香。所以我把梨子切丁放在果酱里,保留了沙沙的口感,又特别配上适量的川贝,一点点的保健功能吧。希望你和我,我们在这个灰蒙蒙的秋季,心口如一地甘甜。(收起)

主料
  • 雪梨(5只)
  • 川贝(10g)
  • 桂花(2g)
  • 柠檬(1只)
  • 冰糖(300g)
辅料

做法

1. 原材料合影。

2. 柠檬一只,洗净,对半切,榨取柠檬汁,过滤出30g汁备用。

3. 梨5只洗净,削皮去核,取果肉1000g。

4. 取500g梨肉切大块,放入料理机搅成泥。

5. 梨肉泥。

6. 另一半梨肉切小丁,这样果酱中会有沙沙的口感和果肉感。

7. 梨肉泥、梨肉丁、30g柠檬汁、300g冰糖混合拌匀。

8. 用保鲜膜封起放入冰箱冷藏,10-12小时,中间4小时左右要翻动下,使冰糖融化,酸甜口味充分融合。

9. 瓶瓶罐罐洗净消毒,烤箱100度烤15分钟或沸水煮15分钟,塑料盖子请用沸水烫下,完全干后使用。

10. 川贝10g磨成粉,在中药房买时就可以磕成粉了。

11. 川贝粉不够细可以用料理机磨一下,然后过筛。

12. 冷藏好的梨子呈乳白色,取出拌匀。

13. 倒入锅里,大火烧开转小火,一边搅拌一边去涩汁。

14. 梨子涩汁,就是上面的浮沫哈。

15. 等到涩汁去差不多了倒入川贝粉,搅匀继续用小火煮。

16. 一直煮至浓缩至1/2,洒入桂花。

17. 继续用小火熬至梨肉完全变透明后装罐。光线不太好。

18. 拧紧倒置至完全冷凉,约半小时后洗净瓶身。

19. 翻转后放在阴凉处,5-7天,果酱完全熟成后食用。

20. 成品。

烹饪技巧

传统的吃法是在梨子中挖心,把川贝放入,清蒸或熬汤来吃,这里做果酱,为了酱的口感和美观,将川贝研碎,就不会有很浓的川贝味了(其实川贝味也是很淡的,整个吃有点像薏仁),不想用料理机的亲们可以在药店研碎就可以直接使用了。至于桂花,有些亲担心桂花放入果酱中会不会有点质感,其实完全不会,桂花经熬煮后糯糯的,几乎吃不出来,当然,如果不喜欢的亲可以适当减少桂花的用量,或者把花装入茶包,在刚开始熬酱时就加入一起熬煮,取其香味就好。