北京小吃

京酱肉丝

京酱肉丝

曾看过一份美食调查,说中国人最爱吃的有哪些菜?排名第二的就是“京酱肉丝”,可见大家对这道菜钟情有加。今天分享这道菜的作法,咱在家也可以作出经典名菜!

主料
  • 里脊肉(500克)
  • 豆腐皮(适量)
  • 黄瓜(适量)
  • 大葱(适量)
辅料
  • 姜(1小块)
  • 白胡椒(1小勺)
  • 料酒(2勺)
  • 盐(2克)
  • 鸡蛋(1个)
  • 甜面酱(5勺)
  • 番茄酱(2勺)
  • 糖(10克)
  • 酱油(2勺)
  • 淀粉(少许)

做法

  1.

  准备食材:里脊肉:500g,白胡椒:1小勺,料酒:2勺,盐:2克,鸡蛋:1个,甜面酱:5勺,酱油:2勺,番茄酱:2勺,糖:10g ,淀粉:少许。将清洗干净的里脊肉切丝,加少许盐,白胡椒,料酒腌制入底味。

  2.

  准备食材:豆腐皮:适量。豆腐皮清洗干净切成大小适中的片入锅蒸制,开锅5分钟。取出后,在凉开水中浸泡备用,以防豆皮变干。

  3.

  准备食材:黄瓜:适量,大葱:适量,姜:1小块。

  4.

  取一部分葱、姜切成丝泡水备用。

  5.

  所有准备工作作好后,把事先腌制好的肉丝加一个鸡蛋和适量干淀粉抓匀。

  6.

  锅中倒油,五成热倒入肉丝滑炒。肉丝入锅迅速打散后就不要急于翻炒了,待挂的浆稍稍固定一下,再进行翻动,这样就不至于脱浆了。肉丝炒至变白色,说明已经至少八成熟。捞出控油备用。

  7.

  将黄瓜、大葱切丝。

  8.

  兑一个碗汁。5勺甜面酱、2勺番茄酱(番茄酱的加入可以使成品颜色红亮不发乌,且有增香的目的)、酱油:2勺、糖:10g、盐:少许(因前面腌制肉丝时我们已经加过盐,另外甜面酱也是有咸度的,所以此时加盐量适当减少)

  9.

  锅中倒少许底油,油热后倒入碗汁,再倒入适量的葱姜水,中火烧开,转小火熬制,不停地用铲子搅动以防糊锅。

  10.

  当酱汁变得粘稠时,将肉丝倒入,快速翻炒至酱汁均匀地包裹上肉丝,淋入少量水淀粉勾芡。关火后淋入香油,撒少许白芝麻。

  11.

  临近食用前,将豆皮从水中取出,沥干水份。取一块儿豆皮,包裹上适量的肉丝、黄瓜丝、葱丝。

  12.

  将豆皮卷起来,用香菜系好,不仅美观还增加了香菜的芳香,一举两得。

  13.

  京酱肉丝是一道色香味俱全的汉族名菜,用北方特有烹调技法“酱爆”烹制而成。咸甜适中,酱香浓郁,很美味的一道菜。动手试试吧!

烹饪技巧

1.买来的豆腐皮一定清洗,加热。尤其是天热更要注意饮食卫生。2.料汁中番茄酱的加入可以使成品颜色红亮不发乌,且有增香的目的。3.出锅前勾水淀粉不要太多,避免挂糊太过厚重的感觉。