潮州卤鹅，潮州人对潮式卤味充满了感情，每逢过节，特别春节，家家户户都会自制卤鹅，像我们家每逢过节，孩子们爷爷就会卤一只鹅，算起来几乎每月都有节日，都会卤上那么一只鹅，潮州人对于鹅肉都不会吃腻，平时上市场买除了鹅肉，其它鹅胗，鹅肝，鹅脚，鹅翼，鹅肠都要提前预定才有的，潮州卤鹅，绝对要配上蒜泥醋醮才好吃。 广府人嗜爱烧鹅，潮汕人嗜爱卤鹅 吃潮州卤鹅时，“千万不要加热，一加热质地就变了。
- 主料
-
- 鹅(1只)
- 老抽(生抽)
- 盐(二两)
- 红糖(二两)
- 川椒(20g)
- 八角(25g)
- 陈皮(10g)
- 桂皮(20g)
- 香叶(10g)
- 南姜(一大块切片)
- 大蒜(2个)
- 芫荽(20g)
- 辅料
-
做法
1. 到市场或农家那买鹅，然后摊主会帮你宰杀好，回家把鹅身上的小毛拔干净，清洗干净鹅，鹅的脚、翼，(一般家庭买整只鹅都是有节日要拜神的，不建议把鹅斩去脚、翼，要留着)平时吃鹅，买整只鹅来自制就可以把鹅脚，鹅翼斩出来，在胸肋之间开一洞，把南姜切片放入鹅肚中，用牙签扎好，使卤汁易浸入肚内。
大炒锅放入水，把水烧开，放入所有卤材料，煲滚，放入整只鹅先大火煮开，再慢火煲熟，约需一个半小时，煲时须翻动，并要把卤汁淋入肚内。
2. 鹅血，鹅胗，鹅肠，鹅肝都清洗干净，卤鹅好时再卤，也可以剩下卤鹅一半时间再放入卤。
3. 鹅熟后，取起待冷，夏季天气热可装保鲜袋放入冰箱，冬季天冷可以掉在那里，晾凉。
4. 斩件装盘，淋上少许卤水汁，想吃清甜可以不淋卤汁，剁蒜泥醋蘸吃。 真是美味佳肴。
5. 美味鲜甜，好吃的潮州卤鹅。
6. 鹅脚鹅翼
7. 鹅肠，鹅头，鹅肝，鹅胗。
8. 美味鲜甜，好吃的潮州卤鹅。
9. 用卤鹅汁卤的卤蛋。
10. 美味鲜甜，好吃的潮州卤鹅。
11. 年味儿
12. 年味儿
13. 年味儿
14. 年味儿，水量过这样就可以了
15. 年味儿，卤鹅
烹饪技巧
卤鹅后的卤汁可以装起来放冰箱冷藏，可以卤蛋，卤肉，卤鸡翅，咸了可以加入少量水。