潮汕小吃

独家|潮州蚝烙 牡蛎煎,家乡美味之一

独家|潮州蚝烙 牡蛎煎,家乡美味之一

  • 工艺
  • 难度
  • 口味
  • 烹饪时间

蚝烙(潮汕话为o luah,潮汕话属闽南语方言,o对应的字是“蚵”,所以潮汕也沿用了这个字)是广东省潮汕地方特色小食,台湾省称为蚵仔煎,外地人来潮汕总要尝一尝这—美食。在潮汕城市乡村小市集,常有这种小店或摆摊小贩。这种蚝烙,是用地瓜粉溶于水,拌葱珠,在一个平底的铁锅上煎,加上海蛎,再下蛋花,取起蘸鱼露吃。

主料
  • 生蚝(500g)
  • 红薯淀粉(地瓜粉)(适量)
  • 葱花(适量)
  • 鸡蛋(4个)
  • 鱼露或盐(适量)
辅料

做法

  1. 蚝是市场买的,撬好的。

  洗净鲜蚝,沥干备用。

  (蚝我习惯了一颗一颗洗!因为人工撬的,难免壳去不干净,我特别害怕磕到壳的感觉。)

  2. 切葱花。

  3. 取干净碗,加入红薯粉,调粉浆。

  边搅匀边慢慢加水,至粉浆刚调开即可,不必太稀。

  水加多,粉水稀的话。煎出来便是潮汕的“蚝爽”(后面会展示)。

  4. 调好粉水,倒入刚刚洗好的生蚝,加入葱花,适量鱼露,拌匀。

  5. 取干净的锅!锅一定要干净!干净!干净!

  因为咸的话,怕沾底。

  热锅,热油(油多一点),中火。

  倒入步骤4,煎至一面定型后,再翻另一面。

  敲入鸡蛋,再翻面煎至略焦黄。即可盛盘。

  6. 传说中的蚝爽。就是粉水稀煎出来的效果。

  7. 这是蚝烙。明显是可以煎成块的。沾辣椒或是潮汕人必备的鱼露+胡椒粉做的蘸料,鲜甜!

  配一碗清汤,或是一杯茶。啊~~怎一个爽字了得。

烹饪技巧

蚝烙口感软糯略Q,想吃酥脆的,可在粉浆里加入一点糯米粉。与地瓜粉比例是:1份糯米粉:5份地瓜粉。