![潮州砂锅粥之鸡粥](http://imgshipu.95447.com/dlimg/201705/149370806345487.jpg)
潮州砂锅粥之鸡粥是潮州人最喜爱的一道菜,里面的鸡肉含有维生素C、E等,蛋白质的含量比例较高,很容易被人体吸收利用。在广东地区倍受男女老少的欢迎。
- 主料
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- 鸡肉(母鸡半只)
- 大米(一筒)
- 姜片(6片)
- 小芹菜(几棵)
- 香麻油(适量)
- 盐(适量)
- 胡椒粉(适量)
- 冬菜(适量)
- 鱼露(适量)
- 茼蒿(适量)
- 香菇(5颗)
- 瑶柱(若干)
- 辅料
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做法
1. 瑶柱洗干净,泡上,我是中午泡的晚上煮粥,最后泡瑶柱的水不要倒掉,最后加粥里
2. 也是先把香菇泡上,泡软了就可以切丁,香菇水也是后面加入粥里
3. 生米下去煮,潮州的粥不像粤式粥煮得烂到像在喝粥水一样,潮式粥应该叫稀饭,颗粒分明的。
4. 把姜切好,小芹菜切粒,鸡肉也稍微切小块点,茼蒿洗净备用
5. 香菇爆香,下点盐会更入味,捞起备用
6. 鸡肉先炒,仅下盐,鸡精,鱼露调味,炒到金黄色即可
7. 粥断生后就可以把炒好的鸡肉,冬菜,香菇,瑶柱下去煮。
8. 最后一步,关火,把茼蒿跟小芹菜加进去就行,加胡椒粉,香麻油还有鱼露调味完工。因为鸡粥会油一些,所以我选择下青菜。
烹饪技巧
鸡肉先炒一会,再焖一会会更入味噢。