成都小吃

豆花火锅

豆花火锅

豆花火锅以嫩仔鸡、含有丰富的蛋白的水豆花以及威宁火腿为主要食材的一道菜肴,将这些食材一起放入锅中炖煮,煮开后放入调味料和自己喜欢的菜边下边食用。

主料
  • 嫩仔鸡1只约1000克(水豆花1500克)
辅料
  • 鸡油、味精、盐、姜、香葱、胡椒面等适量。

做法

1、火腿洗净切成片,冬笋干用清发开切成薄片待用。

2、嫩仔鸡宰杀褪毛洗净,砍下鸡头、脖子、鸡脚、鸡翅、锅烧开水锅下下鸡头、脖子、鸡脚、鸡翅、及鸡身子煮一下,打去血沫,下姜块、火腿片、冬笋干片小火继续炖煮至筷子可以插入鸡肉时捞出鸡身子把鸡脯、鸡腿的肉剔下,鸡架把回锅中继续炖煮。

3、剔下的肉用刀背剁成肉茸,和水豆花放在一起加少许盐、胡椒粉顺时针搅拌均匀,然后上屉蒸熟待用。

4、食用时把鸡汤上火烧开,放入黄豆芽、蒸好的鸡豆花、鸡油、香葱、味精,边下配菜边食用。

风味特色:色泽亮丽,汤清味鲜,鸡豆花白嫩滑爽,清淡爽口。