重庆小吃

牛皮糖

牛皮糖

你还在犹豫着今天的下午茶吃什么好呢?不如试一下这个牛皮糖,芝麻中含有丰富的维生素E,能防止过氧化脂质对皮肤的危害,抵消或中和细胞内有害物质游离基的积聚,据说这个小吃也是非常受欢迎的,你赶紧试一下呗!

主料
  • 红薯(55斤)
辅料

做法

1.苕泥:红苕蒸巴后,在筛内揉擦,除净筋块杂质,过筛成苕泥。

2.炒制:先将饴糖煮沸,再下苕泥,接着下配料中化油的1/4,煮沸后下白糖。待糖泥较浓时,又下1/4的化油,在“起火色”前将化油下完。糖温达到120℃,糖泥色转白,不巴锅,有绵性时,即可端锅。整个炒制时间需要90分钟。

3.上麻:芝麻去皮炒熟后,均匀地铺于案板上,将冷至60~70℃的糖泥置于铺好的芝麻上,擀平,撒芝麻少许,再擀平(不撒芝麻,将糖泥翻面再擀亦可),然后成型。成型制品一面芝麻多而均匀,一面芝麻少许。