重庆小吃

泉水鸡

泉水鸡

主料
  • 鸡肉(500克)
辅料
  • 香菇

    200克
  • 郫县豆瓣酱

    50克
  • 猪油(板油)

    50克

做法

1.土鸡宰杀洗净剁成大约3厘米见方的块,放入盆中加盐、料酒和匀,码味十分钟;

2.香菇去蒂,清洗干净,然后切成块;

3.郫县豆瓣剁细;

4.锅置旺火上,放入精炼油烧至六成热,下鸡肉块,加料酒,煸干水分,捞出待用;

5.锅内留少许油,烧至五成热,投入郫县豆瓣、干辣椒节、花椒,炒香上色,下姜米、葱段稍炒,掺入鲜汤和矿泉水,倒入鸡肉、香菇,调入精盐、料酒、胡椒粉、白糖、酱油、江米酒、鸡精,烧至鸡肉把软离骨,烹入味精、香油、辣椒油,推转和匀,起锅装入碗中即成。

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