重庆小吃

香菇清汤抄手

香菇清汤抄手

抄手因为形似人的两手交叉抱臂的动作,而重庆人把这个动作叫做抄手,因此得名。抄手在重庆的历史至少有1500年以上,是重庆人对馄饨的一种俗称,抄手制作各异,鲜香味美,遍布全国各地,是深受人们喜爱的著名小吃。抄手和馄饨基本口感和做法都差不多,但是皮的包法不一样。对于重庆人来说,吃抄手、小面更是一份忘不了的旧日情怀,旧重庆街头游走的扁担抄手是每个人都有的童年回忆,这种简易却功能齐全的小吃担子就叫扁担,每当看见一个老头担着扁担,叫停下来吃上一碗热乎乎的抄手,就是重庆人最亲切的生活方式。

主料
  • 猪肉馅(500克)
  • 馄饨皮(80个)
  • 香菇(100克)
辅料
  • 姜(1块)
  • 盐(1勺)
  • 香葱(3根)
  • 香菜(2根)
  • 蚝油(1勺)
  • 鸡油(1勺)
  • 胡椒粉(1勺)
  • 鸡蛋(1个)

做法

准备材料:香菇、香菜、香葱、猪肉馅

香菇洗净切成小颗粒

香菜、老姜、香葱切成细末

猪肉垛成肉糜,加入香菇粒、香菜、香葱、鸡蛋、盐、胡椒粉、蚝油用筷子往一个方向使劲搅拌,直到馅料吸收掉所有水分,并有发泡的感觉

抄手皮准备自己吃的分量

取一张抄手皮放入适量的肉馅,对折成一个三角形,三角形的一头用筷子摸上点水或者就用弄肉馅的筷子一抹就行,轻微沾湿即可

两个角对折过来,一捏就好了,因为其中有一个角沾湿了,所以很容易捏在一起

按同一个方法包好所有的抄手,一次可以多包点,吃不完放冷冻室,随吃随取

取一个碗,放入鸡油1勺,蚝油适量,虾皮、香菜和香葱末放入高汤

锅里烧开水,水开后下入包好的抄手,煮到抄手漂浮在水上,在煮一分钟就可以捞出装入碗里,不要煮太久

一碗汤鲜味美的抄手就做好了

烹饪技巧

  包抄手的方法很简单,就是记住两折要点,就能包出好看的抄手。