杭州小吃

五味香糕

五味香糕

主料
  • 糯米(2500克)
  • 粳米(标一)(1000克)
辅料
  • 桂花

    300克

做法

1.制坯:粳米,糯米淘净晾干,磨成米粉。将糖粉(或用绵白糖3.5公斤代替)与米粉拌匀(如做椒盐香糕可用精盐0.5公斤代替黄桂花),拌时如米粉过分干燥,可稍加温开水促使糖粉自容。在糖粉拌匀后隔3小时后过筛,再用烘糕箱进行烘燥。火力要小,中途要将粉翻一次,在取出燥粉时,用滚筒将粘结的粉块压碎再行过筛。这时可将燥细粉放一半在糕盘(系木制,约26厘米正方形,底透空,衬以蔑丝帘和纸板)里摊平,再将其余的粉填满糕盘(约1.7厘米厚),刮平按实后,用长薄刀或用摇糕机将糕盘内的燥粉划成4条,每条划五分左右宽的糕片坯。

2.蒸糕:将划好的糕坯连同糕盘放入沸水锅内,隔水蒸制约40分钟,就可蒸熟取出,待糕冷却后,用薄刮刀片,按原划好的糕片痕线将其分开。

3.烘制:将糕片依次摊平,放在粗眼铁皮盘内进烘箱烘焙至第二天,再进炉烘制呈焦黄色,翻个面也烘成焦黄色即成。火力不宜太大防止烘焦。

菜品特色

五味香糕又称五色香糕,为温州传统名小吃。其香糕一包5条,每条的颜色、香味各异,分红、金黄、黄、白、黑五色。红色的,配以桂花香精,香郁味浓;金黄色的,配以薄荷香精,入口凉爽,散风驱热,提神健脑;黄色的配以香蕉香精,清香味醇;白色的,配以五香(五香系丁香、八角、小茴、橘皮、花椒);黑色的,以黑芝麻粉为主料,食后满口芝麻香。五味香糕是以糯米粉和精白糖粉为主料,用特制糕盘加工而成型,稍经蒸炊而成。每条四周做成白净的粉皮、内馅呈色(每包五条五色),绚丽多彩,具有绵软细腻、香甜可口的独特风味。

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